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《食品安全国家标准灭菌乳》（以下简称《灭菌乳国家标准》）第一次修订日前正式实施。新标准的根本变化很简单。灭菌奶（即货架上常见的纯牛奶）的生产只能以生牛（羊）奶为唯一原料，正式关闭了复原奶的大门。为什么生产灭菌奶时禁止使用复原奶？ “复原乳，简单来说，就是用牛（羊）奶混合而成的奶粉。”中国农业科学院科技创新团队、乳制品质量风险与安全评价技术研究所高级研究员王家琪表示d该类“奶粉和水”的原料在制造过程中经过多次热处理，一些热敏性营养素，如活性蛋白、维生素等很容易被破坏。灭菌奶国家标准的审查和实施，旨在从生产环节保证灭菌奶的纯度和新鲜度。根据修订后的标准，企业不仅必须以原奶为唯一原料，禁止添加其他成分，而且还必须在产品包装上如实标注原料信息，增加信息透明度。 “这次修订是我国乳制品质量的重要提升，也是推动乳制品行业高质量发展的具体举措。”王家齐表示，这一做法也符合国际惯例。现在大多数发达国家和国际组织都要求灭菌。牛奶仅使用原料奶作为成分。 “如果只用原奶，加工成本不是会更高吗？”这是很多人都担心的问题。王家奇表示，从监测情况看，2020年以后，我国原奶平均收购价与大包装进口奶粉到岸价的差异很小或持平。原奶直接加工对公司原材料成本或最终产品价格没有重大影响。更重要的是，此举对国内乳业造成了打击。此前，一些企业出于成本考虑，大量使用进口奶粉加工复原奶，但这占用了国产奶的市场空间，影响了奶企的利润和积极性。中国社科院研究员刘长全表示，国家标准的修订和实施灭菌奶的上市将增加乳制品企业对原奶的需求，促进企业与牛奶生产者建立更紧密的利益关系，有利于保障牛奶生产者的收入和稳定奶价，使行业重视基础建设。保障奶源，促进行业健康发展。在国家政策的支持下，我国乳制品行业综合保障能力显着增强。 2024年，日本牛奶产量将达到4155.5万吨，位居世界第四。国家乳品技术体系首席研究员李胜利表示，如果说过去选用重组奶是特定历史条件下应对奶源短缺的无用举措，那么此次标准修订则是适应消费提升、引导乳业高质量发展的主动举措。的r巴氏奶国家标准的制定将使消费者更容易购买到纯牛奶。从今年9月16日起，所有包装上标注“纯牛奶”或“纯羊奶”的产品必须是100%生奶。消费者还可以通过查看产品的标准编号来区分：一代GB 25190表示灭菌奶（纯奶），GB 25191表示加工奶。需要澄清的是，复原奶并不是完全禁止的。仍可用于制作配方奶和发酵乳（酸奶），但包装上必须明确标明“复原乳”字样。一杯纯牛奶标准升级的背后，不仅是标准的不断提升，更是中国乳业质的飞跃，将进一步满足人们高品质生活的需求，推动产业链高质量发展。